Fabien est sommelier de métier. Sa passion pour le vin s’est révélée très tôt, nourrie par un intérêt profond pour les produits du terroir, les accords subtils et l’art de recevoir. Au fil du temps, il a su affiner un sens du conseil et une expertise qui font aujourd’hui toute la différence.

Formé dans l’univers exigeant de la gastronomie, il a évolué dans plusieurs établissements étoilés, où rigueur, élégance et précision sont les maîtres-mots. De Toulouse à Istres, en passant par Le Castellet, son parcours l’a mené au cœur de tables reconnues. Où il a développé une connaissance fine des cépages, des régions viticoles et des accords mets-vins. Il conclut cette première vie professionnelle sur l’île de Porquerolles, un lieu d’exception où il a su mettre son savoir-faire au service de moments inoubliables.

Aujourd’hui, Fabien revient à Sanary-sur-Mer, sa ville d’origine, pour y écrire une nouvelle page. Avec Chai Fabien, il crée une cave à son image : conviviale, pointue et accessible. Ici, il partage ses découvertes, ses coups de cœur et son amour du vin avec tous ceux qui franchissent la porte, qu’ils soient amateurs curieux ou fins connaisseurs.

Plus qu’un simple caviste, Fabien vous accompagne dans vos choix avec bienveillance. Que ce soit pour composer un accord parfait, sélectionner un vin pour une grande occasion ou simplement trouver une belle bouteille à offrir, il saura vous guider avec justesse.

Chai Fabien, c’est avant tout une histoire de passion, de rencontres et de partage. Une invitation à (re)découvrir le vin avec simplicité, plaisir et authenticité.